白鷺鷥經常活動於水澤、湖泊附近，以魚類、蛙類以及昆蟲為主食。

白鷺鷥為台灣普遍的留鳥，特徵為嘴尖長、腳黑色、腳趾呈黃色，全身則為白色，無冬夏羽之分。白鷺鷥喜歡群體居住，與黃頭鷺、夜鷺集體築巢在竹林、相思林及木麻黃中。

在小白鷺繁殖期間，其頭、胸、背會長出優雅的蓑羽或飾羽，在秋季左右脫落。白鷺巢，通常均粗拙簡單，以竹、樹枝為材，雌雄共同築巢、孵卵及育雛。生性吵雜，認為被侵犯時，會於飛行時發出似「嗄─嗄─」的沙啞聲。

白鷺鷥的特色是體色潔白，含有聖潔之意。步代穩重、氣質高貴，但活動敏捷、飛行姿態優美。傳說中，白鷺鷥棲居福地，在有水稻的地方，就有白鷺鷥啄蟲保益的足跡。

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