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Step by step 宮廷壺 (點閱1411051)	器材分類：Abit 環茂科技 / 120相機 / 其它日期：2011/1/2
Kalita銅製手沖壺，保溫效果佳，嘴長口細注水較易控制。市面上有兩種杓子：綠色:一匙約7克白色:一匙約10克 Step1.1 濾紙下面的摺合線向內摺。 Step1.2 側面摺合線向內摺，兩面交接處要大力一點使其平整。 Step2 將濾紙放在滴濾咖啡壺上，以熱水沖溼濾紙，一方面可保溫耐熱壺，另一方面可沖洗濾紙可能附上紙漿味及將滴濾咖啡壺與濾紙間的空氣趕出。 Step3 咖啡粉研磨約三號或三號半。倒咖啡粉後稍微敲滴濾咖啡壺使咖啡粉平整。以下是咖啡粉與萃取出咖啡比例，約在1:10~13 萃取出咖啡--咖啡粉--研磨刻度--比例 1人150c.c.---約12g-----3號半----1:12 2人300c.c.---約24g-----3號半----1:12 Step4 檢查水溫-手沖壺最佳萃取水溫，視烘焙度而定。原則上，愈深培，水溫可低些 ; 愈淺焙，水溫可高些。手沖壺對於淺焙與深焙都能完美詮釋，只要技巧夠好，手沖淺焙咖啡豆水溫可高至90度，中深焙豆的萃取不妨降至87度，深焙豆不妨以84度來沖泡。如水溫90 度以上來沖煮深焙豆，很容易萃取出雜味、澀味、苦味。那就是五味雜陳的咖啡了！ Step5 醒豆-注水時從中間以順時針方向由裡向外畫圓(因中間的粉層厚流速慢所以從中間開始)，醒豆是以細小水注潤濕全部咖啡粉後即刻斷水，咖啡粉隆起時即進入「燜」的狀態，杯底有幾滴咖啡液滲出最佳，表示醒豆均勻。待咖啡液即將滴完時再次注水。 Attention: 5.1 醒豆時如咖啡粉隆起像漢堡狀，表示咖啡粉新鮮。 5.2 如未隆起咖啡粉可能已不新鮮，也有可能水溫太低。 Step6 第一次注水-順時針方向由裡往外畫圓，整個咖啡粉要均勻萃取。待滴濾咖啡壺的水快流完，再第二次注水。 Step7 第二次注水-順時針方向由裡往外畫圓，整個咖啡粉要均勻萃取。待滴濾咖啡壺的水快流完，再進行注水。如此重覆到所需的咖液。 Attention: 7.1 注水時的快慢與風味有關係，這需要多加練習才能體會。 7.2 注水時拿手沖壺如不穩定易萃取出澀味。 Step8 移開耐熱壺-耐熱壺裡咖啡達到所需的刻度時，即使濾紙裡仍有熱水也要趕快拿開。 Step9 搖動耐熱壺-使咖啡充分混合避免口感不一。 Step10 溫杯-倒咖啡時先以溫水溫杯，避免熱咖啡倒入杯子時迅速降溫因而變酸。此動作應在Step1就要完成。 Attention 1.想喝濃郁、香氣飽滿的咖啡注水時慢一點；活潑、明亮又有豐富層次感，注水時快一點。雖然同一支豆子卻可表現出多種變化。 2.手沖壺不管在深焙豆、淺焙豆只要有根溫度計都能有完美的演出。但易學難精……其中的奧祕待您來發現。 3.喝咖啡前需先喝杯水，這樣可以清洗口中的味蕾避免之前留下的異味影響咖啡的口感。喝幾口咖啡後需先再喝一下水，這樣可以避免所喝的咖啡麻痺您的味蕾。 4. 你煮出來的咖啡變酸，可能是水溫太低。如果你用的是非洲豆，它本來就富含優質的果酸味。

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ez666 留言於2011/1/14 上午 01:27:15

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